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Quelle bière pour une choucroute ? Conseils et astuces

La choucroute est un plat traditionnel de l’Alsace, composé de chou fermenté, de pommes de terre et de viande. C’est un plat copieux et savoureux, qui nécessite une boisson qui va parfaitement s’accorder avec ses goûts intenses et complexes. Dans cet article, nous allons explorer les différentes bières qui s’accordent le mieux avec cette spécialité.

La choucroute : c’est quoi ?

La choucroute, plat emblématique de l’Alsace, est constituée de chou fermenté, de pommes de terre, de saucisses, de charcuterie et généralement accompagnée de moutarde. Le chou est fermenté avec du sel, lui donnant un goût légèrement acidulé et une texture moelleuse. Ce plat copieux est idéal pour réchauffer les longs mois d’hiver.

La choucroute dans le cœur des Alsaciens

Au-delà d’être un simple plat, la choucroute occupe une place importante dans la culture alsacienne. Elle est souvent présente lors de réunions de famille et de festivités locales. Préparer et savourer la choucroute sont des moments de partage et de convivialité. Ce plat est également symbole de l’identité alsacienne, mettant en valeur l’héritage culinaire riche de la région.

Les racines et l'évolution de la choucroute

La choucroute trouve son origine en Chine, où les ouvriers de la Grande Muraille consommaient du chou fermenté pour profiter de ses apports nutritionnels et de sa longue conservation. Au fil des siècles, la technique de fermentation s’est répandue en Europe, et l’Alsace a intégré cette tradition culinaire à son patrimoine gastronomique.

Quelle bière choisir pour accompagner la choucroute ?

Voici un aperçu des bières qui peuvent compléter ou rehausser les saveurs de ce plat traditionnel alsacien.

1 - La bière blonde

Ces bières légères et rafraîchissantes s’accordent idéalement avec la choucroute sans dominer ses saveurs du plat. La bière blonde est un choix classique pour accompagner une choucroute. Les Pils allemandes, les Lagers ou les Saisons épicées sont d’excellentes options. 

Nos recommandations : Fisher Blonde, Saint-Pierre spéciale choucroute (brassée avec des baies de genévrier), la Slow Lives de Galway Bay (lager douce irlandaise, verte et florale), la Passchendaele de Van Honsebrouck (Belgian Pale Ale très céréalière, entre malts et épices).

2 - La bière ambrée

La bière ambrée est un choix intéressant car elle a une saveur plus complexe. Elles ont souvent des notes de caramel et de miel, ainsi que des saveurs légèrement fruitées. Elles se marient très bien avec les saveurs de la choucroute, en particulier avec les viandes fumées.

Notre recommandation : L’Altbier allemande, souvent servie dans des verres étroits, ce qui permet de préserver les arômes de la bière tout en les amplifiant, est un choix très intéressant.

Pour ceux qui aiment les bières avec une saveur plus intense, la Thornbridge Jaipur, une India Pale Ale britannique, pourrait être une option intéressante. Notez que l’IPA est généralement une bière plus houblonnée et amère, donc elle pourrait ne pas convenir à tous les goûts. 

3 - La bière brune

Riches et complexes, les bières brunes mettent en valeur les saveurs du plat. Elles ont des notes de malt, de caramel et de fruits secs, ce qui leur donne une saveur profonde et nuancée. 

Notre recommandation : Les Dunkel allemandes s’accorderont très bien. Avec leurs notes de caramel et de noisette, elles se servent dans des verres plus larges pour faire ressortir les arômes.

4 - La bière blanche

Légères et fruitées, les bières blanches sont idéales si vous recherchez un goût plus légerLes bières blanches ont des notes de coriandre et d’agrumes, ce qui leur confère une touche fraîche et légère.

Notre recommandation : La Witbier, équilibrée entre malt, épices et agrumes, est un choix populaire qui s’accorde bien avec les saucisses et viandes salées.

5 - La bière noire

Bien que moins courantes pour la choucroute, les bières noires peuvent être intéressantes pour ceux qui recherchent une boisson plus intense et corsée, avec leurs notes de café, de chocolat et de malt grillé

Notre recommandation : Les Schwarzbier, avec leurs notes de chocolat noir et de café, se marient bien avec les viandes grillées ou fumées..

Conseils pour bien choisir sa bière

Chope de bière pression avec de la mousse

Optez pour des bières locales

Pour accompagner ce mets alsacien, il est préférable de choisir des bières locales, qui ont été brassées dans la région alsacienne ou dans les pays voisins, comme l’Allemagne ou la Belgique. Ces bières ont souvent des caractéristiques gustatives qui s’accorderont parfaitement.

Si vous êtes intéressé par les bières alsaciennes, nous avons compilé une liste des meilleures bières d’Alsace. Elles sont un excellent choix pour accompagner des choucroutes et vous permettront de découvrir la richesse et la diversité brassicole de cette région.

Tenez compte des goûts de vos invités

Il est crucial de considérer les préférences gustatives de vos convives. Certains aimeront une bière légère et rafraîchissante, comme une blonde ou une blanche, tandis que d’autres préféreront une bière plus robuste et complexe, comme une ambrée ou une brune. N’hésitez pas à offrir plusieurs choix pour plaire à tous les palais.

Pour ceux qui cherchent à éviter le gluten ou l’alcool, consultez nos guides sur les meilleures bières sans gluten et les meilleures bières sans alcool. Elles peuvent offrir une alternative idéale pour ceux qui ont des restrictions alimentaires ou qui cherchent à réduire leur consommation de boissons alcoolisées.

Essayez différentes bières pour trouver l'accord parfait

La bière idéale dépend des ingrédients et des méthodes de préparation. N’hésitez pas à essayer diverses bières pour déterminer celle qui se marie le mieux avec votre recette. Une dégustation à l’aveugle peut être une manière ludique et éducative d’explorer de nouveaux accords.

Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas essayer une bière portugaise ? Bien que moins traditionnelles pour accompagner des choucroutes, elles peuvent offrir une agréable surprise

Associer mets et bières

L'importance des accords mets et bières

L’harmonie entre mets et bières sublime les saveurs de chaque élément, offrant une expérience gustative équilibrée et savoureuse. Un bon accord rehausse les qualités de la bière et du plat, tout en créant un équilibre entre les arômes, les textures et les goûts.

Autres plats traditionnels alsaciens qui se marient bien avec des bières

La choucroute n’est pas le seul plat alsacien pouvant être sublimé par l’accompagnement d’une bière. Par exemple, le baeckeoffe, un plat mijoté de viandes et de légumes marinés, s’accorde bien avec une bière ambrée ou brune

Quant aux flammekueches, ces tartes fines garnies de lardons, d’oignons et de fromage blanc, elles sont délicieuses lorsqu’elles sont accompagnées d’une bière blanche ou blonde légère.

Recette traditionnelle de la choucroute alsacienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • Temps de préparation total : 4H30mn
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 4H

Étapes de préparation

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Rincez la choucroute crue 3 à 4 fois, égouttez et réservez.
  • Émincez un oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile.
  • Cuisez la palette et le jambonneau fumés dans 3 à 4 litres d’eau bouillante pendant 1h30 à 2h, puis réservez.
  • Dans une terrine, placez la moitié de la choucroute, ajoutez l’oignon, les aromates et 50 cl du liquide de cuisson des viandes.
  • Versez le Riesling, recouvrez avec le reste de choucroute et enfournez pendant 1h30.
  • Sortez la terrine, mélangez et répartissez les viandes sur la choucroute. Remettez au four 15 à 30 minutes.
  • Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau froide pendant 25 à 35 minutes. Ajoutez-les à la terrine si elles sont cuites avant la fin de la cuisson de la choucroute.
  • Faites cuire les saucisses de Montbéliard dans de l’eau frémissante pendant 20 minutes, puis coupez-les en rondelles.
  • Faites cuire les saucisses viennoises (knacks) dans de l’eau chaude après ébullition.
  • Retirez les viandes de la choucroute, ajoutez 5 g de sel et mélangez.
  • Servez la choucroute entourée des viandes, saucisses et pommes de terre.

Variantes de la recette de choucroute

Parmi les différentes variantes de choucroute, on trouve la choucroute de la mer, qui met en avant les saveurs des fruits de mer et se marie bien avec une bière blanche légère et acidulée. La choucroute végétarienne, quant à elle, privilégie les légumes, les champignons et le tofu fumé, et se déguste idéalement avec une bière blonde ou ambrée aux notes houblonnées.

Pour la choucroute garnie, plus consistante et gourmande, une bière brune ou ambrée corsée est parfaite pour accompagner et rehausser la richesse des ingrédients.

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Nous vous invitons à partager vos expériences et vos découvertes en matière d’accords mets et bières, notamment avec la choucroute alsacienne. N’hésitez pas à laisser un commentaire pour nous faire part de vos recommandations, vos astuces et vos variantes de recettes préférées !

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