Quelle bière pour accompagner la carbonade flamande ?
La carbonade flamande est un plat traditionnel de la cuisine belge. Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté lentement avec des oignons, de la bière et des épices. Pour accompagner ce plat rustique, il est important de choisir la bière appropriée qui va mettre en valeur ses saveurs. C’est pourquoi, dans cet article, nous allons donc explorer les différentes bières qui s’accordent le mieux avec ce plat emblématique de la Belgique. Bonne découverte !
Carbonade flamande : c’est quoi ?
La carbonade flamande est un plat emblématique de la cuisine belge, originaire de la région flamande. Il s’agit d’un ragoût de viande de bœuf mijoté dans de la bière, agrémenté d’oignons, de carottes et d’épices. Ce plat copieux et chaleureux est souvent accompagné de frites ou de pommes de terre et se déguste en famille ou entre amis.
Quelle bière pour la carbonnade flammande ?
Il existe plusieurs styles de bières qui peuvent être associées avec succès à une carbonade flamande. Si vous recherchez une bière qui va parfaitement s’accorder avec la richesse et la profondeur de ce plat, une bière brune belge est le choix le plus évident.
Les bières ambrées et blondes peuvent également être une idée d’accompagnement intéressante.
La bière brune : le choix idéal
La bière brune est idéale pour accompagner une carbonade flamande. Sa saveur complexe et riche, avec des notes de malt, de caramel et de fruits secs, s’accorde parfaitement avec la richesse du plat.
Les bières Trappistes belges, comme la Westvleteren 12 ou la Chimay Grande Réserve, sont des styles de bières parfaites.
La bière ambrée : un accord intéressant
La bière ambrée est une alternative intéressante pour accompagner une carbonade flamande. Les bières ambrées ont une saveur légèrement plus légère que les bières brunes, avec des notes de caramel, de miel et de fruits. Ces saveurs complètent bien la carbonnade flamande, qui a également une légère saveur sucrée.
La bière blonde : une saveur plus légère
La bière blonde sera parfaite pour ceux qui préfèrent une bière plus légère avec leur carbonade flamande. Les bières blondes belges ont des saveurs légères et rafraîchissantes, avec des notes de céréales et de houblon.
Préparer une carbonade flamande : la recette traditionnelle
Pour préparer une carbonade flamande traditionnelle, vous aurez besoin de bœuf, de lard fumé, de bière brune, d’oignons, d’un bouquet garni, de pain d’épices, de beurre, de moutarde et de cassonade. Il vous faudra également une cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1Kg de paleron de boeuf
- 250g de lard fumé entier ou de poitrine de porc
- 1L de bière brune
- 400g d'oignon
- 1 bouquet garni
- 5 tranches de pain d'épice
- 30g de beurre
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Sel
- Temps de préparation total : 3H40mn
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 3H10mn
Étapes de préparation
Coupez le boeuf en cubes de 2 à 3 centimètres de côté, et découpez les oignons grossièrement et le lard en gros lardons. Ensuite, faites fondre le beurre dans une cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle. Puis faites suer les oignons dedans pendant 10 minutes à feu doux à couvert.
Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu, remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirez le tout (sauf le jus) et réservez dans un plat.
Mettez le feu au maximum et mettez la viande dans la cocotte. Remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu, mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluez la cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettez le feu au minimum et remettez le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajoutez la viande et remélangez, ajoutez le bouquet garni et recouvrez de bière entre 80 cl et 1 litre, salez légèrement.
Recouvrez délicatement toute la surface avec les tranches de pain d’épices ‘moutardées’. Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirez le bouquet après 1 heure ou 2 maxi). En cours de ‘mijotage’, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laissez encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
Quelle viande pour carbonnade flamande ?
La viande idéale pour la carbonade flamande est le bœuf, plus précisément le paleron, la macreuse ou le gîte. Ces morceaux sont tendres et goûteux lorsqu’ils sont mijotés pendant une longue période. Veillez à choisir une viande de qualité, bien persillée et provenant d’un élevage responsable.
Les astuces pour réussir sa carbonade flamande
Pour réussir à coup sûr votre carbonade flamande et impressionner vos convives, suivez ces astuces indispensables.
1 - Choisir les bons ingrédients
La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir une carbonade flamande. Choisissez une bière brune savoureuse, une viande tendre et des légumes frais. Le pain d’épices et la moutarde contribuent également à la saveur unique de ce plat.
2 - Maîtriser la cuisson
La cuisson est cruciale pour obtenir une carbonade flamande tendre et savoureuse. Mijotez le plat à feu doux pendant au moins 2 heures et demi pour que la viande soit bien tendre et que les saveurs se développent.
3 - Personnaliser la recette
N’hésitez pas à personnaliser la recette de la carbonade flamande en fonction de vos goûts. Vous pouvez par exemple ajouter des carottes, des champignons ou des pruneaux pour varier les saveurs et les textures.
Quel dessert après une carbonnade flamande ?
Après un plat copieux comme la carbonade flamande, optez pour un dessert léger et rafraîchissant. Une salade de fruits frais, un sorbet ou une tarte aux fruits de saison sont des choix idéaux.
Où manger une carbonnade flamande a Lille ?
De passage dans le nord et dans la capitale des Flandres, vous vous demandez peut-être où déguster une bonne carbonnade flamande ? Il existe de nombreux endroits à Lille où vous pourrez découvrir ou redécouvrir ce plat traditionnel. En voici quelques-uns.
- L’estaminet Chez la Vieille : C’est un estaminet typique situé dans le Vieux-Lille qui sert des spécialités locales, y compris la carbonnade flamande.
- L’Estaminet Gantois : Situé dans le quartier historique de Lille, cet estaminet propose une variété de plats régionaux, y compris la carbonnade flamande.
- Le Barbue d’Anvers : Ce restaurant belge situé dans le centre de Lille propose une variété de plats traditionnels belges, y compris la carbonnade flamande.
Il existe de nombreux autres adresses où vous pouvez manger une carbonnade flamande à Lille, comme par exemple l’estaminet Au Vieux de la Vieille, l’estaminet Chez la Vieille, ou l’estaminet Chez Raoul, et de nombreuses autres adresses. N’hésitez pas à explorer la ville pour découvrir de nouveaux restaurants.
Carbonade flamande et bières : l’art de la dégustation
Découvrez l’art de la dégustation en mariant la carbonade flamande et les bières, et en explorant d’autres plats belges traditionnels à associer pour une expérience culinaire inoubliable.
L'importance de l'accord mets et bières
L’accord mets et bières est essentiel pour sublimer les saveurs de la carbonade flamande et de la bière choisie. En harmonisant les arômes, les textures et les intensités, vous profiterez pleinement de cette expérience culinaire.
Comment bien déguster une bière avec sa carbonnade flamande
Pour bien déguster une bière avec votre carbonade flamande, servez la bière à la bonne température (en général entre 8 et 12°C pour une bière brune ou ambrée) et utilisez un verre adapté pour libérer les arômes.
Prenez le temps de savourer chaque bouchée de carbonade en alternance avec des gorgées de bière, en prêtant attention aux différentes saveurs et textures qui se révèlent.
Autres plats belges à associer avec des bières
La Belgique est réputée pour sa cuisine savoureuse et ses bières exceptionnelles. D’autres plats typiques à associer avec des bières sont les moules-frites, le waterzooï de poulet ou de poisson et le stoemp, une purée de légumes et pommes de terre. Chaque plat peut être associé à une bière spécifique pour créer des accords mets et bières harmonieux et savoureux.
