Quel matériel et équipement choisir pour fabriquer sa bière ? Notre guide d’achat complet en 2024
Si vous êtes un amateur de bière et que vous souhaitez brasser votre propre bière à la maison, vous aurez besoin de certains équipements spécifiques pour commencer. Que vous soyez un brasseur débutant ou expérimenté, cet article vous donnera une liste complète en 2024 de tout ce dont vous avez besoin pour brasser votre propre bière maison.
Comment brasser sa propre bière maison ?
L’art de la fabrication de la bière artisanale est un véritable trésor pour les amateurs de bière du monde entier. C’est une pratique qui allie science, créativité et patience pour produire des breuvages délicieux et uniques qui satisfont les palais les plus exigeants. Pour commencer, il est essentiel de connaître les ingrédients de base : l’eau, le malt, le houblon et la levure.
La qualité de l’eau est primordiale, car elle peut altérer le goût de la bière si elle contient des produits chimiques tels que le chlore. Le malt est responsable de la saveur, de la couleur et de la texture de la bière, tandis que le houblon ajoute de l’amertume et de l’arôme. Enfin, la levure est le composant essentiel qui transforme les sucres en alcool.
Quelles sont les différentes étapes pour brasser sa bière ?
Le processus de fabrication de la bière artisanale implique plusieurs étapes, notamment le maltage, l’empâtage, l’ajout de houblon et la fermentation. Le maltage consiste à faire germer les grains de céréales, généralement de l’orge, pour libérer les enzymes qui convertissent l’amidon en sucre.
L’empâtage est le processus de brassage des grains maltés pour créer le moût, qui est ensuite bouilli et assaisonné avec du houblon pour créer le profil de saveur souhaité. Enfin, la levure est ajoutée pour la fermentation, où les sucres sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone.
Pourquoi brasser sa propre bière ?
Faire sa propre bière artisanale peut sembler intimidant pour les débutants, mais avec de la pratique et de la patience, il est possible de créer des breuvages savoureux et uniques à la maison. En expérimentant avec différents types de malts, de houblons et de levures, vous pouvez créer des saveurs qui correspondent parfaitement à vos goûts personnels.
Que vous soyez amateur, passionné ou simple curieux, la fabrication de sa bière maison est une aventure culinaire qui en vaut la peine. Il est néanmoins nécessaire de disposer d’un équipement et de matériel adapté, et c’est ce que nous allons voir dans la suite de cet article.
Matériel de base pour brasser sa bière
Ce matériel de base est nécessaire pour démarrer le brassage de votre bière maison. La bonne nouvelle est que vous les possédez sûrement déjà dans votre cuisine, et qu’ils sont sinon assez simples et peu coûteux.
Une balance
La balance est un élément essentiel pour mesurer les ingrédients avec précision. Il est important de peser votre moult et les ingrédients correctement car une erreur de mesure peut affecter le goût et la qualité de votre bière.
La balance doit être précise jusqu’à 0,01 gramme pour les ingrédients les plus délicats, comme les levures. Choisissez un modèle capable de peser plusieurs kilos pour un usage plus pratique.
Un thermomètre ou thermostat régulateur
Le thermomètre est également un outil indispensable pour brasser. La température est un élément crucial dans le processus de brassage, car elle affecte la qualité et la saveur de votre brassin. Les différentes étapes du brassage nécessitent des températures différentes, donc un thermomètre fiable et précis est indispensable.
Vous pouvez opter pour un thermomètre numérique ou analogique, ou un thermostat régulateur, selon vos préférences.
Étape 1 : Matériel pour le concassage
Une fois que vous avez votre malt, vous devrez le concasser pour libérer les sucres nécessaires à la fermentation. Il existe plusieurs méthodes, mais les plus courantes sont l’utilisation d’un moulin spécial ou l’achat de malté déjà concassé.
Pour plus de praticité, vous pouvez également utiliser une pelle à malt.
Choisir son moulin à malt
La première étape essentielle pour commencer à brasser chez soi est le concassage. Utiliser un moulin est généralement considéré comme la meilleure option car il permet un contrôle plus précis sur la taille du grain en réduisant les grains d’orge en petites particules. Il existe différents types de moulins sur le marché, allant des modèles manuels à bas prix aux modèles électriques plus sophistiqués.
Les moulins manuels sont souvent appréciés pour leur simplicité d’utilisation et leur faible coût. Les modèles électriques quant à eux peuvent être plus rapides et permettent un contrôle plus précis. Il est important de choisir en fonction de ses besoins et de son budget.
Acheter du malt déjà concassé
Si vous ne souhaitez pas investir dans un moulin à malté pour concasser votre orge, vous pouvez acheter des malts déjà concassés auprès de votre fournisseur. Cependant, il est important de noter que la qualité du rendement peut être affectée si celui-ci a été préparé depuis plusieurs jours.
Il est préférable d’en acheter le plus frais possible pour obtenir les meilleurs résultats lors du brassage.
Étape 2 : Matériel pour l’empâtage
La deuxième étape du brassage implique le choix du matériel pour l’empâtage, qui offre plusieurs possibilités aux brasseurs. Cette étape consiste à mélanger les malts concassés avec de l’eau chaude dans une cocotte ou une marmite. Une cuve électrique ou automatisée peut être idéale si vous brassez souvent ou si vous voulez automatiser certaines parties du processus.
La taille de la cocotte dépendra de la quantité de bière que vous souhaitez faire. En effet, pour cette étape, il est nécessaire de chauffer une grande quantité d’eau et de disposer d’un récipient suffisamment grand pour contenir le malt additionné d’eau. Les besoins en contenance dépendent de la quantité de malts utilisés, généralement entre 2 à 3 litres d’eau par kg.
Option 1 : Utiliser une marmite et un sac de brassage (BIAB)
Les options pour une cuve d’empâtage incluent l’utilisation d’une simple marmite type fait-tout sur les plaques, avec ou sans un sac de brassage (technique BIAB) pour la filtration. Cependant, sans robinet pour soutirer, cela peut entraîner des difficultés pour brasser des quantités importantes.
Aussi, bien que cette technique soit pratique pour les débutants, elle présente des limitations en termes de quantité de grain utilisé dans le brassin, ce qui affecte les rendements de l’installation. Pour éviter cela, les brasseurs confirmés optent pour un récipient d’empâtage dédié.
Option 2 : Utiliser une cuve en inox avec vanne d’extraction
Vous pouvez également utiliser des cuves en acier inoxydable pourvues d’une vanne d’extraction placée en bas, ainsi que d’un fond filtrant et d’un thermomètre. Pour chauffer le contenu, les brasseurs ont recours à un brûleur à gaz. Les fluctuations de températures sont souvent minimisées par l’ajout d’une couverture isolante, pour garantir un empâtage optimal.
Leur durabilité est un atout indéniable, permettant leur utilisation à vie et leur compatibilité avec des sources de chaleur électriques ou à gaz (sous réserve de compatibilité avec l’induction).
Option 3 : Utiliser une cuve de brassage électrique
Une autre possibilité consiste à utiliser une unité de brassage électrique avec un thermostat pour stabiliser la température et un robinet pour soutirer. Les avantages comprennent une montée en température rapide et contrôlée, ainsi que la possibilité de l’installer n’importe où sans avoir besoin de plaques de cuisson ou de brûleurs.
Option 4 : Investir dans une cuve automatisée
Pour les brasseurs les plus motivés, il est également possible d’investir dans une cuve automatisée, qui vous permettra de réaliser plusieurs étapes de brassage. Bien qu’un investissement plus important soit nécessaire, cet équipement offre de nombreux avantages.
Les marques telles que Klarstein ou Brew Monk sont moins chères, tandis que Grainfather, BrewTools ou Speidel sont plus chères mais de meilleure qualité.
Étape 3 : Matériel pour filtrer le moult
Lorsque l’empâtage est terminé, le moût obtenu est un mélange de liquide sucré et de solides de malts. Pour produire une bière claire, il est essentiel de filtrer le moult pour enlever les solides et ne conserver que le liquide sucré. Voici quelques méthodes courantes pour ce-faire.
Option 1 : Le sac de brassage
Cette méthode est la plus simple et la plus économique. Il suffit d’utiliser un grand sac en toile pour maintenir le malt en suspension pendant l’empâtage et le retirer une fois celui-ci terminé, comme nous avons vu précédemment.
Cependant, cela peut nécessiter un peu plus de travail car il est important de bien presser le sac pour extraire tout le liquide sucré. De plus, cela peut s’avérer être moins efficace.
Option 2 : La passoire
Une autre méthode simple consiste à verser le moût à travers une passoire fine pour enlever les solides de malt. Cela peut être efficace pour les petits lots de bière, mais elle peut être plus difficile à utiliser pour les plus grandes quantités.
Option 3 : La cuve de filtration en plastique
Cette solution implique l’utilisation d’un bassin en plastique avec un fond perforé et une grille sur le dessus. Le moult est versé à l’intérieur et le liquide sucré est recueilli dans un récipient en dessous.
Cette méthode est plus efficace et peut être utilisée pour de plus grandes quantités de moût.
Option 4 : La cuve automatisée
Comme nous avons vu précédemment, les cuves automatisées sont les plus chères mais permettent également de procéder au processus de filtration beaucoup plus facilement et efficacement. Elles ont un système intégré pour filtrer qui élimine les solides de malt et récupère le liquide sucré.
Certaines unités automatisées ont également un système de nettoyage intégré, ce qui facilite le nettoyage après le brassage.
Étape 4 : Lavage des drêches
Nous allons maintenant vous présenter différentes options pour laver les drêches, qui sont les résidus qui restent après le brassage de la bière. De la méthode la plus simple et moins chère à la méthode la plus avancée et la plus coûteuse, on fait le point sur ces différentes possibilités.
Option 1 : Avec une cuve en plastique et une passoire
La solution la plus simple pour laver les drêches est d’utiliser une cuve en plastique avec une passoire. Après avoir filtré le moult, placez le sac de brassage ou les drêches à l’intérieur et versez de l’eau chaude dessus. Vous pouvez utiliser une passoire pour éliminer l’excès de liquide.
Répétez ce processus jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Cette méthode est simple et peu coûteuse, mais elle peut prendre un peu plus de temps.
Option 2 : Avec une cuve à double fond
Une autre possibilité pour laver les drêches consiste à utiliser une cuve à double fond. Celle-ci est dotée d’un tamis qui sépare les drêches du liquide. Après que le moult a été filtré, placez le sac de brassage ou les drêches dedans. Ajoutez de l’eau chaude et laissez reposer pendant quelques minutes. Le liquide s’écoulera à travers le tamis et sera recueilli dans le fond de la cuve.
Option 3 : Avec une cuve automatisée
La méthode la plus avancée pour laver les drêches est d’utiliser une cuve automatisée. Celle-ci est dotée d’un système de filtration intégré qui élimine les drêches du liquide automatiquement. Après avoir filtré le moult, placez le sac de brassage ou les drêches. Ajoutez de l’eau chaude et allumez la machine.
Le processus de lavage se fera automatiquement, et le liquide clair sera recueilli dans un récipient séparé. Cette solution est la plus facile et la plus efficace, mais elle peut demander un investissement plus important.
Nettoyage du matériel
Il est important de nettoyer votre matériel après chaque brassage pour éviter les contaminations. Vous pouvez utiliser de l’eau chaude et du savon pour nettoyer vos équipements. Il est également recommandé de désinfecter le matériel avec une solution désinfectante.
Vous pouvez utiliser une solution de peroxyde d’hydrogène ou de l’acide peracétique pour désinfecter votre matériel. Assurez-vous de bien rincer après le nettoyage et la désinfection.
Étape 5 : Matériel pour l’ébullition et l’houblonnage
Une fois que les drêches ont été retirées, vous pouvez passer à l’étape d’ébullition et d’ajout des houblons. Cette étape est cruciale car elle stérilise le liquide, élimine les impuretés et ajoute des saveurs et des arômes de houblon à votre bière. Vous aurez besoin de différents équipements selon votre choix de méthode d’ébullition.
Grande marmite ou cocotte
Pour l’ébullition, vous aurez besoin d’une grande marmite ou cocotte, d’une capacité d’au moins 20 litres pour permettre une bonne évaporation et éviter les débordements. Vous pouvez utiliser une marmite en acier inoxydable, en aluminium ou en cuivre, mais il est important de vérifier que le matériau est compatible avec la source de chaleur.
La marmite doit également avoir un couvercle pour éviter les pertes de chaleur et de liquide.
Brûleur à gaz
Pour chauffer rapidement le liquide à ébullition, vous aurez besoin d’un brûleur à gaz. Il existe différentes options sur le marché, allant des brûleurs portatifs aux brûleurs à haute puissance pour les équipements de brassage plus importants.
Les brûleurs à gaz sont généralement alimentés par des bouteilles de propane, ce qui permet une utilisation en extérieur.
Matériel pour l'ajout de houblon
Pour ajouter les houblons, vous aurez besoin d’un sac ou d’un filtre à houblon pour éviter qu’ils ne flottent librement dans le moût. Les filtres à houblon peuvent être en nylon, en polyester ou en coton, et sont disponibles dans différentes tailles pour s’adapter à la quantité de houblon que vous utilisez.
Les filtres à houblon sont souvent en acier inoxydable et peuvent être réutilisables.
Il est également important de disposer d’un minuteur pour suivre le temps d’ébullition et d’ajout des houblons. Un thermomètre est également utile pour surveiller la température pendant l’ébullition et s’assurer que le temps d’ébullition et l’ajout des houblons sont corrects.
Étape 6 : Matériel pour le refroidissement du moût
Le refroidissement du moût est une étape cruciale dans le processus de brassage de la bière. Il est important de refroidir le moût rapidement pour éviter toute contamination ou oxydation. Il est important de noter que le choix du matériel dépend de vos préférences et de votre budget. Voici quelques suggestions de matériel.
Option 1 : Serpentin de refroidissement
Le serpentin de refroidissement est un tube en acier inoxydable ou en cuivre enroulé en forme de spirale. Il est plongé dans le moût chaud et l’eau froide est ensuite circulée à travers le serpentin pour refroidir rapidement le moût. Cette solution est efficace et moins chère.
Option 2 : Refroidisseur à plaques
Les refroidisseurs à plaques sont des plaques en acier inoxydable ou en cuivre empilées les unes sur les autres avec des canaux d’eau froide entre chaque plaque. Le moût est pompé à travers les canaux et l’eau froide circule de l’autre côté pour refroidir le moût. C’est est plus rapide que le serpentin de refroidissement mais plus cher.
Option 3 : Bain d'eau froide
Le bain d’eau froide est une façon simple et peu coûteuse de refroidir le moût. Il suffit de placer la marmite de moût dans un évier rempli d’eau froide et de glace. Cependant, cela peut demander plus de temps pour refroidir.
Etape 7 : Matériel pour la fermentation
Une fois le moût refroidi, vous pouvez le transférer dans votre fermenteur. Il est important de faire attention à l’hygiène pendant cette étape pour éviter les contaminations bactériennes.
Vous pouvez utiliser une pompe ou simplement verser le moût. Une fois celui-ci dans la cuve, vous pouvez ajouter de la levure pour commencer à fermenter.
Option 1 : Cuves de fermentation en plastique
Les fermenteurs en plastique sont un choix populaire pour les brasseurs débutants en raison de leur coût abordable et de leur facilité d’utilisation. Ils sont légers et faciles à transporter, et sont souvent équipés d’un barboteur, un petit tube qui permet au dioxyde de carbone de s’échapper sans laisser entrer d’air.
Cependant, il peut être plus difficile de contrôler la température avec un contenant en plastique, ce qui peut affecter la qualité de la bière.
Option 2 : Cuves de fermentation en acier inoxydable et fermenteur coniques
Les fermenteurs en acier inoxydable sont plus chers que ceux en plastique, mais offrent une durabilité supérieure et une meilleure régulation de la température. Ils peuvent également être équipés d’un système de refroidissement pour maintenir une température constante. De plus, l’acier inoxydable est facile à nettoyer et à désinfecter, ce qui réduit le risque de contamination. Les cuves en acier inoxydable peuvent également être utilisées pour le vieillissement de la bière.
Les fermenteurs coniques, eux, en plastique ou en inox permettent aux brasseurs de récupérer ou d’éliminer les levures, offrant ainsi une bière plus claire et évitant les transferts, ce qui est idéal pour ceux qui veulent récupérer leur breuvage pour de prochains brassins.
Option 3 : Dame-Jeanne ou bonbonnes de fermentation
Les brasseurs amateurs utilisent souvent des dames-jeannes en verre ou en plastique pour permettre de fermenter leur bière. Ces contenants sont parfois trouvés en brocante ou achetés spécifiquement pour cet usage. Les dames-jeannes en verre ont l’avantage d’être parfaitement lisses, empêchant la formation de saletés à l’intérieur.
Toutefois, leur nettoyage peut être difficile si l’ouverture est étroite. Il est important de noter que les dames-jeannes en verre clair doivent être protégées des rayons du soleil pour éviter que le houblon ne se détériore.
Les dames-jeannes en plastique sont une alternative intéressante car elles sont plus légères et ont souvent une large ouverture facilitant le nettoyage. Cependant, elles peuvent être sujettes à des rayures qui peuvent accueillir des bactéries.
Système de contrôle de température
Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la fermentation, il est important de maintenir une température constante. Les brasseurs peuvent utiliser un système de contrôle de température pour réguler la température.
Cela peut inclure l’utilisation d’une sonde de température et d’un thermostat pour contrôler la température de la pièce, ou l’utilisation d’un système de refroidissement pour maintenir une température précise.
Autres équipements de fermentation
Vous aurez également besoin d’autres équipements pour cette étape du processus de brassage. Cela peut inclure un barboteur pour permettre au dioxyde de carbone de s’échapper sans laisser entrer d’air, un densimètre ou réfractomètre pour mesurer la densité de la bière et estimer le taux d’alcool, et des tuyaux de transfert pour transférer la bière dans des bouteilles ou des fûts.
Etape 8 : Matériel pour la mise en bouteille ou en fûts
Une fois la fermentation terminée, vous pouvez transférer votre bière dans des bouteilles ou un fût pour la carbonatation. Vous aurez besoin de quoi permettre la mise en bouteille ou le remplissage de fût pour cette étape, ainsi que de bouteilles et de capsules ou d’un système de carbonatation pour votre fût.
Pour la mise en bouteilles
Pour la mise en bouteille de votre bière, vous aurez besoin d’un équipement spécifique, comme une bouteilleuse manuelle ou automatique, un tuyau de remplissage et des bouchons. Les bouteilleuses manuelles sont souvent moins chères, mais nécessitent plus de travail manuel et de temps pour remplir toutes les bouteilles.
Les bouteilleuses automatiques sont plus rapides, mais peuvent être plus chères. Les tuyaux de remplissage peuvent également varier en longueur et en taille en fonction de la taille de vos bouteilles. Les bouchons peuvent être couronnés ou à vis, selon le type de bouteille que vous utilisez.
Pour la mise en fûts
Si vous préférez remplir des fûts plutôt que des bouteilles, vous aurez besoin de quoi remplir vos fûts. Les remplisseuses de fûts sont souvent des machines plus grandes et plus coûteuses, mais offrent une solution de remplissage plus rapide et plus efficace. Vous aurez également besoin d’un fût de bière et d’un système de carbonatation.
Le système de carbonatation peut être un dispositif à CO2 ou un système de pompe manuelle. Assurez-vous que le fût et les tuyaux sont bien nettoyés et stérilisés avant de les utiliser pour éviter les contaminations.
En résumé
En résumé, brasser de la bière à la maison nécessite un équipement adapté à chaque étape du processus de brassage et l’achat de malts concassés frais est fortement recommandé. Avec un peu de pratique et l’aide des nombreux tutoriels en ligne, notamment sur Youtube, vous pourrez facilement vous lancer dans cette passionnante aventure de brasseur amateur. Alors, à vos outils et que la bière coule !
La meilleure tireuse à bière pour les professionnels est celle qui allie performance et praticité. Elle doit être facile d’utilisation tout en offrant une qualité de service irréprochable pour satisfaire les clients les plus exigeants. Avec sa technologie innovante et son design élégant, la tireuse PerfectDraft de Philips répond parfaitement aux attentes des professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration